喫茶王国

冷水を1滴ずつコーヒーの粉に落として時間をかけて抽出する方法。別名「ダッチコーヒー」。「ダッチ」とはオランダ人を指す。オランダ領だったインドネシアで苦みの強いロブスタ種のコーヒーが栽培されていた為、オランダ人が、このような水で抽出するコーヒーを考案したと言われている。しかし、逆にオランダ本国ではこの抽出方法は知られていない。

コーヒーを抽出するとき、少量のお湯を注いで豆を膨張させ、少し置いておく工程。コーヒーの入れ方の失敗は、この蒸らしの影響が大きいと言われている。例えば上から見ると全体が蒸らされているように見えても、下の方の豆が乾燥しているのは失敗。上から下まで均一に湯が染みわたり、なおかつ、まだコーヒーが下に落ちていない状態がベスト。

なぜこのメニューがあるのか、子どもの頃から不思議だった。クリームソーダではなくメロンソーダ。だからこの場合、メロンソーダの説明としては「クリームソーダのベースになるジュース部分」ということになる。当然メロンの果汁などは入っているはずもなく、クエン酸やリンゴ酸、香料を主体とする。過去にはタール系の合成着色料も使われていたが、健康上問題があるということで、さすがに天然着色料に切り替わっている。